Oliver och Olivolja
Kalamata-regionen är mest känd för sina olivodlingar och sin olivolja som håller en mycket hög kvalit¨¦.
Vanliga olivsorter i området är Kalamata, Koroneiki, Amphissa, Royal, Napfilion och Ionian.
De olivsorter som används till oljeframställning är inte av samma typ som de man äter.
Villa Leonidas oliver är av sorten Koroneiki och används till att göra olja.
Antioxidanter är naturens eget konserveringsmedel.
Antioxidanter finns framför allt i omogna gröna oliver.
Höga halter av antioxidanter hjälper oliven att behålla sin arom, och i fina olivoljor kan
den peppriga eftersmaken vittna om en hög koncentration av detta ämne.
Skördetiden är november till december.
Den finaste oljan med stark och pepprig smak får man i början av säsongen från omogna frukter.
Färska oliver - högst ett dygn gamla - skruvpressas vid 20-25 grader, max 27 grader, en s.k. kallpressning.
Vid denna första press får man ut ca 40 % av oljan från oliverna. Denna olja är ljusgul eller grönaktig i färgen och kallas för jungfruolja.
Jungfruoljan kräver ingen vidare behandling mer än att oljan får stå några månader så att föroreningar kan sjunka till botten
För att framställa en liter fin jungfruolja går det åt c:a 5000 oliver.
Extra virgin är den olivolja som har en syragrad på max 0,8-1 gram per 100 gram olja.
|
|